10月 30, 2022 逸品バザールSTAFF

熊本名物「からし蓮根」のアレンジレシピ3選！おすすめの食べ方と人気商品をご紹介

熊本の郷土料理「からし蓮根」とは？

「火の国」「水の国」熊本県

世界有数のカルデラを誇る阿蘇があることから「火の国」と呼ばれる熊本県。活火山から生み出された美しい山々や草原など雄大な自然が楽しめる場所です。

また、「火の国」であり、「水の国」とも呼ばれています。阿蘇山の噴火によって形成された地層の賜物である清らかな湧水も県内に1,000ヵ所以上ある水資源の宝庫でもある為です。

この豊富な水資源と雄大な自然の中によって様々な郷土料理が生まれています。

馬肉料理

熊本県は全国1位の馬肉の生産地。雄大な自然と、美しい水で育った馬肉は、馬刺しで食べるのが一番！

別名「桜肉」とも呼ばれる馬肉はビタミン、ミネラルなどの栄養価は高いのに、低カロリー＆低コレストロールでとてもヘルシーな食材。熊本城の城主・加藤清正が食し始めたのが「馬肉文化」の始まりなんだそうです。

熊本ラーメン

焦がしニンニクの香ばしい香りが食欲をそそる九州豚骨ラーメンの一種である熊本ラーメン。

豚骨ラーメンの祖・久留米ラーメンをルーツにし、玉名から熊本へ広まったとされています。豚骨だけでスープを取っている久留米や博多ラーメンと違い、鶏ガラなどをブレンドし、癖のないマイルドな味わいのスープに仕上げているのが特徴。こちらも熊本県の豊かな水資源が欠かせない一品です。

からし蓮根

からし蓮根とは、れんこんの穴に辛子を混ぜた味噌を詰めたものに、卵黄を混ぜた小麦粉の衣をつけて油で揚げた料理。れんこんのシャキシャキとした食感と、鼻にツーンと抜ける辛みがクセになる熊本県の郷土料理です。

熊本県は全国でも有数のレンコンの産地。
病弱だった熊本藩初代藩主の細川忠利公のために、造血作用のあるレンコンを食べるように勧めたものの、「レンコンは泥の中で育った不浄なもの」としてレンコンを食べようとしなかったために、玄沢和尚が食べてもらえるように工夫して作った料理がからし蓮根の発祥とされています。

輪切りにした形が細川家の家紋（九曜紋）に似ていることから、明治維新のころまでは門外不出の料理だったそう。そのため、辛子蓮根は今でも熊本県でしか作られていない由縁でもあるそうです。

からしれんこんのおすすめの食べ方

独特の食感と味わいが魅力のからし蓮根。もちろん、そのままで食べるのもいいですが、色々な料理にアレンジするのもおすすめ。

今回はいちおしのからし蓮根アレンジレシピをいくつかご紹介いたします。

①まずは簡単に！パンにはさむだけ☆からし蓮根バーガー

〇材料（1人分）
　・ハンバーガー用バンズ　　1個
　・ハンバーグ（市販のものでも、作っても◎）　1個
　・からし蓮根　1～3片（好きなだけ！）
　・レタス　　適量
　＊醤油　大さじ1
　＊みりん　大さじ1
　＊酒　　大さじ1
　＊砂糖　小さじ1/2
　・水溶き片栗粉　小さじ1/2

〇作り方
　1．＊の調味料をすべて混ぜ、レンジで1分温める。
　2．温めた1に、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
　3．ハンバーグに2のソースを絡める。
　4．バンズにハンバーグ、レタス、からし蓮根を挟んで、できあがり！！！

☆ピクルスの代わりのようなイメージでからし蓮根を使ったハンバーガーです。からし蓮根の食感と辛みがいいアクセントになります。
☆和風の照り焼きソースがからし蓮根と相性抜群ですよ！